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【竹笋的做法】竹笋的家常做法_竹笋怎么做好吃

竹笋是四季都有的一种蔬菜,且营养比白菜丰富得多。我国自古就有很多竹笋的做法了,那么如今流传下来的还有哪些呢?今天我们就来介绍一些简单的竹笋的做法,看看竹笋怎么做好吃。

竹笋的做法

竹笋在我国古代就被奉为“菜中珍品”,富含多种人体所需的营养素,是一种十分优良的保健蔬菜。那么竹笋的做法有哪些?竹笋怎么做好吃?一起来了解下吧!

一、竹笋炒肉丝

材料:猪里脊肉、竹笋、木耳、鸡蛋清、葱、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、盐、绍酒、味精、湿玉米粉、酱油、水淀粉、植物油

做法:

1、猪里脊切丝,放入水、蛋清、绍酒、盐、湿玉米粉拌匀。

2、将竹笋切丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用。

3、锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,捞出并用漏勺沥油。

4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。

5、就着热锅热油,放入姜末、蒜粒、干辣椒炒香

6、放入竹笋木耳翻炒一下,倒入肉丝、料汁继续翻炒,

7、淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱段。

点评:滋阴补肾,益气利胃,难得的滋补佳品。

二、竹笋排骨汤

材料:猪肋排,竹笋,葱,花椒,姜,胡萝卜,八角,香叶,陈皮,干贝素

做法:

1、将猪肋排洗净切块,后放入沸水锅中焯一下,去除腥味和残留的血渍。

2、将锅洗净,加入适量清水,后放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒,大火烧开转中火,至骨汤发白。

3、竹笋去皮洗净,与胡萝卜一同切块,放入排骨汤中,加入香叶陈皮继续煲。

4、待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味,再撒上葱花即可食用。

PS:在猪排骨前,放入的水量一定要充足,中途不要加水。

点评:所有的食材都保留了它应有的味道及营养,鲜味十足。

竹笋怎么剥皮

竹笋那一层一层的外衣,是竹笋生长时的保护衣,但是在吃的时候却成为令人困扰的难题,到底竹笋怎么剥皮呢?百科君现在就来教大家如何快速、简单地将竹笋的外衣剥下哦。

大竹笋:先把竹笋放平,然后用刀在笋壳是竖着划一条线,不要太深了,否则就不能得到完整的笋,当然,要看你自己需要了,接着呢就在那条线处下手掰开,轻松就去皮了。

小笋子:在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷知道笋壳掉落,另一半也是一样。先放在火上燎一下,把细毛绒烧掉,就不会再痒了。剥开的时候,可以纵向用刀划一下,开出下手的口子,就比较方便了。

掌握了这些简单的技巧,竹笋剥皮就会快很多。当然,如果你买了不够鲜嫩的竹笋,可能这些诀窍就派不上用场了,所以,大家在挑选竹笋的时候要尽量挑选新鲜竹笋哦。

竹笋的营养价值

竹笋不仅味道鲜美,还有很高的营养价值,其中含丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养素,维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多,并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等,对人体有着很好的保健作用。

在中医上,竹笋还有较高的药用价值,不仅能清热化痰、益气养胃,还有去积食,防便秘的作用。同时,它还是肥胖者减肥的佳品。

除了这些,竹笋还有哪些功效和作用呢?

1、开胃健脾。竹笋独有的清香,有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良等病症。

2、宽胸利膈、通肠排便。竹笋中含有的植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用,能促进胃肠蠕动,使粪便得以及时排出,可预防和治疗便秘,更有预防肠癌的功效。

3、降“三高”。竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

食用竹笋注意事项

竹笋质脆鲜嫩,清爽可口,且营养丰富,是保健佳品。但是在食用时同样有许多需要注意的地方,例如有胃溃疡、胃出血等疾病的人群是不宜食用的。除此之外,关于竹笋的选购和存储都需要掌握一定的技巧。

选购方面:

1、看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。

2、看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。

3、看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。

食用方面:

1、食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

2、靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

3、胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。

存储方面:

不宜去壳保存,避免风吹日晒,以防肉质变硬,失去清香的风味。其他存储方法:

1、将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量),放入开水煮熟,然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏,随吃随取。

2、买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。

孕妇可以吃竹笋吗

竹笋是体内垃圾的“清道夫”,对于怀孕引起的水肿,产后虚热、心烦、手足心热都有一定的治疗效果。因此,孕妇是可以吃竹笋的。

竹笋中含有丰富的蛋白质和氨基酸,以及多种维生素,其营养比起白菜来是过之无不及。并且竹笋中的这些营养都极易被人体消化和吸收,对孕妇来说是完全有益的。

孕妇吃竹笋的好处有:

1、孕妇在孕期常常会食欲不振,而这时候多吃一些竹笋,不仅能增强食欲,还有利于孕妇多摄入其他营养物质,保持体内营养的均衡。

2、孕妇的肠胃功能较弱,因此会出现消化不畅的问题,进而导致积食,引起便秘。而竹笋的促进消化和肠胃蠕动的功能,无疑很好的解决了这个问题。

3、竹笋中含有丰富的钙铁磷等微量元素,是人体生长发育所必须的,于胎儿有利。

4、竹笋中草酸含量较多,是孕期胎儿生长发育所必须的,能促进胎儿大脑的发育,预防胎儿畸形。

需要注意的是,竹笋中的草酸会影响到人体对钙质的吸收,因此,孕妇在食用竹笋前,要先将它焯水,去除一部分的草酸。

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