三九美食网

【怎么灌香肠】香肠配料_香肠怎么做好吃

爱吃香肠的人或许不知道,其实香肠是一种十分古老的食物保存方法,在没有冷藏技术的古代,人们保存食物的方式一般都离不开腌制、风干等工艺,而香肠就是这样产生的。自制香肠是中国很多家庭的习俗,一般在过年之前会灌好香肠,香肠怎么灌呢?让我们一起来看看吧。

怎么灌香肠

灌香肠是一个手艺活儿,不过很多家庭主妇都驾轻就熟了,它的主要方法就是把猪肉和佐料的混合物灌到猪大肠中,还不会灌香肠的人不妨来看看具体的方法吧。

把猪肉碎和佐料搅拌均匀之后,就要开始灌肠了,先把猪大肠的一头用绳子系紧,然后在另一头放上一个钢圈,把接头处的猪肠翻转过来,以固定好钢圈,然后就可以往里面填充猪肉馅了,一边填充,一边用筷子往里面挤压塞紧,完全装满之后再把这一头也用绳子系起来,记得在系完之后要用针在香肠体上戳一些小口,这样是为了放出里面的气体,猪大肠和里面的肉馅就更加紧密了。

除了用钢圈这种方法,还可以用一个去除底部的饮料瓶,把瓶口固定在肠口出,也能将肉馅灌进去,其实类似的方法都是可以的,只要保证肠口能够形成一个固定的入口,方便填充肉馅即可。


香肠配料

香肠的配料在不同的地区是有所区别的,因为在我国很多地区都有自己特色的香肠,比较著名的有四川麻辣香肠、贵州麻辣香肠、江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠等,按风味分,还有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,这些不同地域和风味的香肠在配料上都会有所区别,下面我们来看看不同类型香肠的配料吧。

1、广式香肠的配料标准

主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。

辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。

2、广州卫生肠香肠配料标准

主料:瘦猪肉100千克

辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克。

3、广东烧香肠配料标准

主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),

辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。

4、川味香肠的配料标准

主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)

辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。

5、芜湖香肠配料标准

主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。

辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。

6、莱州风干香肠配料标准

主料:猪瘦肉90千克 肥肉10千克

辅料:大料200克 ,丁香面100克, 砂仁面150克, 肉桂面150克, 良姜面150克 ,鲜姜1千克 ,生抽5斤 (辛夷 :50克 麻黄:50 克,上瘾成分含有咖啡因,最好适量)(亚硝酸钠:10克,异vc纳:40克。发色,并防止褪色)。

7、麻辣香肠配料标准

主料: 猪瘦肉35千克 肥肉15千克

辅料:红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1~1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。

8、辽宁抚顺小香肠配料标准

主料:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克

辅料:精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。

9、武汉香肠配料标准

主料: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克

辅料:汾酒2.5千克 沙糖4~5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克。

10、天津粉肠配料标准

主料:猪肉100千克(其中肥膘20千克,瘦肉80千克)

辅料:酱油10千克,硝200克,芝麻油3.3千克,葱末6.3千克,姜末1.8千克,淀粉37千克(如用粉团,需57千克),花椒水80千克(用花椒1千克,开水泡成),精盐6.3千克,肉蔻面0.2千克。

香肠怎么做好吃

香肠制作起来虽然比较麻烦,但是它的美味一定会让你觉得再费力的制作过程都是值得的,那么我们该如何好好利用这种美味的食材做出诱人的菜肴呢?下面就让我们来看看香肠到底怎么做才好吃。

1、芥兰炒香肠

材料:芥兰、香肠、花生油、湿生粉、麻油、生姜、盐、味精

做法:

(1)把芥兰去叶洗净后切段,香肠先煮熟后切片,生姜切片备用;

(2)在锅中放花生油,烧热后加入姜片、芥兰、香肠,炒至入味;

(3)加入食盐、味精和白糖翻炒,并用湿生粉勾芡;

(4)淋上麻油翻炒几下即可出锅。

2、尖椒炒辣香肠

材料:尖椒、香肠、料酒、糖、食盐、葱

做法:

(1)把尖椒洗净后切丝,香肠煮一下切片,葱切丝;

(2)在锅中放油,烧热后加入尖椒和葱丝,然后放入香肠煸炒;

(3)放入食盐和糖调味,翻炒一下即可。

3、西兰花炒香肠

材料:西兰花、香肠、盐、鸡精、葱花

做法:

(1)将西兰花掰成小朵,放入开水锅中焯水,随后取出备用;

(2)把香肠洗净切成片备用;

(3)在锅中烧热油,加入香肠煸炒片刻;

(4)在锅中加入西兰花,和香肠一起翻炒,并加入料酒;

(5)加入适量的食盐和鸡精,最后撒上葱花即可。


香肠的营养价值

香肠中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量较高,食用它可以补充能量,而且香肠十分开胃,可以帮助增进食欲。每100g香肠中的主要营养成分有:能量508千卡、蛋白质24.1克、脂肪40.7克、碳水化合物11.2克、胆固醇82毫克、硫胺素0.48毫克、核黄素0.11毫克、烟酸4.4毫克、维生素E1.05毫克、钙14毫克、磷198毫克、钾453毫克、钠2309.2毫克、镁52毫克、铁5.8毫克、锌7.61毫克、硒8.77微克、铜0.31毫克、锰0.36毫克。


香肠能多吃吗

香肠是不宜多吃的,因为香肠在制作过程中不可避免地需要添加一些防腐剂亚硝酸钠,否则新鲜的猪肉是无法保存的,这种防腐剂亚硝酸钠会在人体中与肉类蛋白质中的胺结合,形成一种叫做二甲基亚硝基酸的物质,是一种致癌较强的毒素,因此香肠是不宜多吃的。

为了减少香肠中致癌物质对人体的危害,可以在食用香肠时搭配一些新鲜的蔬菜,比如西兰花、豆芽、白菜、青椒、黄瓜、蒜苗等,或者多吃一些水果,水果和蔬菜中丰富的维生素C可以帮助断亚硝酸钠和胺的结合,这样可以尽量避免一些致癌物质在消化道中形成并危害身体,因此就算喜欢吃香肠,也不要多吃哦!


相关专题推荐:香肠

上一篇:【香肠的危害】香肠的种类_香肠的食用禁忌

下一篇:【香肠的热量】香肠的制作方法_香肠怎么做好吃