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大厨做的炸猪排,外酥里嫩,肥美多汁,教你简单做法

看过深夜食堂中的猪排饭,估计会令不少人口水直流,一碗白饭、一块炸猪排、搭配上一堆可口的蔬菜,看起来平实却往往能够给人留下难忘的滋味。有人一定会请不自觉不自地就想做一份来尝尝,毕竟这样一碗猪排饭就算不吃米,仅仅吃一口外酥里嫩, 肥美多汁的炸猪排,也能带个自己美味的享受。毕竟这道好吃的猪排饭中的C位就是那块外表金黄的炸猪排。想吃的朋友,下面就来说说大厨烹饪炸猪排的经验,看完你一定会收获到不少美食的经验。

大厨做的炸猪排,外酥里嫩,肥美多汁,教你简单做法

想做美食自然要先说说制作炸猪排要用到哪些食材,毕竟优良的食材选择是烹饪出美食的基础保障。至于所用到的调味料就是适用于油炸的低筋面粉、鸡蛋清、食盐和面包粉,东西都很简单,在这里也就不多赘述。关键说说核心食材猪肉的选择。

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想要做出令人垂涎欲滴的猪排饭,这块炸猪排的肉选择自然不能马马虎虎,太肥了、太廋了都难以炸出外酥里嫩的口感。购买猪肉的时候,先来看看猪肉的脂肪层分布,如果脂肪交错分布越多,肉质会比较松软。类似牛肉的情况,如果猪肉纤维粗大,自然吃起来会相对费力一些,而纤细一些口感就要好一些。当然更为关键的一点就是肉质的新鲜程度,鲜红的猪肉品质自然好一些。所以更具猪全身各个部位肉质的不同,选择里脊肉来制作炸猪排比较合适一些,肉质松软、细嫩、脂肪含量又少,炸出来才能做到外焦里嫩。

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选好猪肉之后,拿回家先将猪肉清洗干净,随后切成薄片,注意不要练习刀工切的太薄了,后面的处理会比较麻烦。随后将切好的猪排放在案板上,提前可以准备一种叫做肉锤的工具,来敲打猪排,可以令肉质变得更加松软。当然如果身边一时半会没有准备好工具,用菜刀的刀背来连续敲打肉排也可以。

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猪排准备好后,下面就是裹调料了,使用低筋粉、鸡蛋清、面包粉的搭配粉料来包裹猪排,能够让炸出的猪排酥脆可口。不过裹粉的每一步都有小技巧,而且顺序哟正确。包裹低筋粉的目的是为了锁住肉块的汁水。随后再将鸡蛋清涂抹在猪排表面,这样随后才能黏上面包粉,注意面包粉不要裹得太厚,否则最里面的里脊肉难以炸出鲜美的滋味。

最后来说说如何炸猪排,先以六成的油温将肉排炸熟后捞出控油,之后再以八成热的油温将猪排放入复炸一遍。这样炸出肉排外表金黄酥脆,而且多汁,吃起来很可口。

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当然想要吃一碗猪排饭,自然还要准备一碗白米饭,搭配上一些切好的蔬菜叶就可以了。不过想单独吃炸猪排那就更简单了,将猪排切好,撒上一些调味料就可以了,吃起来外酥里嫩, 肥美多汁,令人难忘

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